『たこ梅』のスタッフ日記
「関東煮(おでん)」と「たこ甘露煮」と「酒」にかこまれたスタッフのつぶやき
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さえずり

「さえずり」のおでん先週から、おでん種の「さえずり」をつくってましたが、今日、やっとできあがりました。たこ梅の「さえずり」は、ヒゲ鯨の生の舌を使い、一週間ほどかけて独自の加工をしています。写真は、できあがった「さえずり」をおでん鍋で本煮きして、お客様にお出しする状態です。また、開高健さんがたいへんに好物でご自身の著書の中にもときどき登場しています。

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